天山觀察丨新疆米粉沖刺百億元級(jí)市場(chǎng)

　　天山網(wǎng)-新疆日?qǐng)?bào)記者 于江艷

10月17日，2025新疆米粉節(jié)開(kāi)幕，新疆溫暖十里餐飲管理有限公司推出108道米粉盛宴。天山網(wǎng)-新疆日?qǐng)?bào)記者 于江艷攝

　　10月20日，2025新疆米粉節(jié)剛剛落下帷幕，北京四有青年餐飲管理有限公司旗下花小小新疆炒米粉全國(guó)第22個(gè)前置倉(cāng)——新疆一號(hào)倉(cāng)正式啟用。截至目前，花小小已在全球開(kāi)設(shè)3500余家連鎖店，此次開(kāi)倉(cāng)后計(jì)劃在新疆打造面積超1000平方米的全球旗艦店，以及3000平方米的新疆菜全球研發(fā)中心。

　　就在花小小加速布局新疆市場(chǎng)時(shí)，辣風(fēng)芹、吳佳、米粉陣等品牌也在加快發(fā)展全國(guó)連鎖。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)經(jīng)營(yíng)新疆米粉的連鎖店已超1萬(wàn)家，部分頭部品牌甚至將新疆米粉店開(kāi)到了美國(guó)、加拿大、哈薩克斯坦。

　　若按全國(guó)1萬(wàn)家連鎖店日均銷售150份米粉計(jì)算，這些實(shí)體門(mén)店年銷售額超75億元。如果加上線上及商超渠道的新疆米粉銷售，市場(chǎng)規(guī)模或已突破80億元。新疆米粉為啥這么“瘋狂”？新疆米粉連鎖之路踩中了哪些流量密碼？

　　連鎖餐飲的“破圈密碼”：選對(duì)賽道

　　“選擇有時(shí)比努力更重要！”10月19日，在2025新疆米粉節(jié)上，北京四有青年餐飲管理有限公司創(chuàng)始人趙剛一句話點(diǎn)破關(guān)鍵。

　　趙剛介紹，在做新疆炒米粉前，他曾經(jīng)營(yíng)過(guò)其他特色美食，但美食的辨識(shí)度不夠、標(biāo)準(zhǔn)化難度大。對(duì)比之后，他果斷“換賽道”，一頭扎進(jìn)新疆炒米粉中。

　　據(jù)悉，在花小小入局新疆米粉賽道的同時(shí)，啊臻味道、吳佳、辣風(fēng)芹等新疆本土米粉品牌也在全國(guó)布局，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)。

　　“當(dāng)時(shí)分析市場(chǎng)，就覺(jué)得新疆米粉是一只‘潛力股’。”趙剛說(shuō)，新疆米粉有兩大“神仙基因”：一是夠辣，越辣越上癮，因此能帶來(lái)高復(fù)購(gòu)率；二是性價(jià)比高，碳水管飽，價(jià)格親民，妥妥的上班族“干飯剛需”。

　　在趙剛看來(lái)，新疆米粉未來(lái)有望火遍全國(guó)，并走向全球市場(chǎng)。

　　花小小首店開(kāi)在北京，目前新疆已開(kāi)設(shè)5家店面，在烏魯木齊市建立倉(cāng)儲(chǔ)中心后，將加速新疆市場(chǎng)連鎖發(fā)展，計(jì)劃2026年在新疆拓展200家門(mén)店。同時(shí)，加快向中亞國(guó)家輻射，目前哈薩克斯坦的連鎖店也在選址中。

顧客在2025新疆米粉節(jié)品嘗米粉。天山網(wǎng)-新疆日?qǐng)?bào)記者 于江艷攝

　　與花小小一樣，米字格也誕生于北京。2014年，還在上大學(xué)的靳美嬌和丈夫李建鋒租了一個(gè)16平方米的小門(mén)面，賣起新疆炒米粉。

　　“一開(kāi)始就想搞點(diǎn)不一樣的，想著把新疆炒米粉做得更潮一些！”靳美嬌說(shuō)，在經(jīng)營(yíng)新疆炒米粉過(guò)程中，他們研發(fā)出辣皮子爆炒米粉、魚(yú)排炒米粉等，米粉銷售方式上也打破常規(guī)，推出“對(duì)半拼”“三拼”“全家福”，總之顧客喜歡搭配什么就搭配什么炒、喜歡怎樣拼就怎樣拼。

　　2018年，夫妻倆帶著品牌回到新疆，以新疆為起點(diǎn)向全國(guó)發(fā)展連鎖。截至目前，米字格在全國(guó)開(kāi)設(shè)260余家店，其中，90%分布在新疆。

　　“新疆米粉就是餐飲界的‘黑馬’，我們剛好趕上了這波風(fēng)口！”靳美嬌笑著說(shuō)。

　　從0到1萬(wàn)+！新疆米粉的逆襲

　　新疆餐飲協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，新疆米粉在全國(guó)的連鎖店已超1萬(wàn)家，覆蓋國(guó)內(nèi)300多個(gè)城市。同時(shí)，在美國(guó)、加拿大、哈薩克斯坦等國(guó)家都能吃到新疆米粉。

　　不管是快餐店、早餐攤，還是夜市小吃車，現(xiàn)在隨處都能看到新疆米粉的身影。從一線城市到小縣城，“嗦粉”大軍根本擋不住。就連拌面、羊肉串這些新疆美食“老前輩”，都得佩服它的人氣。

　　可誰(shuí)能想到，新疆米粉其實(shí)是個(gè)“年輕選手”。它不是土生土長(zhǎng)的新疆美食，而是改革開(kāi)放后“拼”出來(lái)的美味。

　　新疆餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王若冰介紹，20世紀(jì)80年代初，原新疆十月拖拉機(jī)廠職工文忠福、卓芳義夫婦，因?yàn)橄肽钯F州家鄉(xiāng)美食，干脆把貴州米粉生產(chǎn)設(shè)備帶到了新疆。一開(kāi)始，夫婦倆在廠區(qū)里賣米粉，后來(lái)聽(tīng)從顧客建議，在烹飪過(guò)程中結(jié)合新疆炒面、拌面做法，創(chuàng)新出新疆炒米粉，再后來(lái)，夫婦倆在廠區(qū)附近開(kāi)設(shè)南方米粉店。

　　“1993年前后，文忠福、卓芳義考慮到年事已高，意欲退休，將自己的米粉店分予隨自己創(chuàng)業(yè)的骨干成員，分別形成了卓記、吳記（后演化為吳佳）、李記、陳記、羅嘉、程記六家品牌。”王若冰說(shuō)。

　　21世紀(jì)初，新疆米粉如雨后春筍般成長(zhǎng)起來(lái)，幾乎每所大中專院校門(mén)口、中小學(xué)周邊，都布局有新疆米粉店，成為一代年輕人難以忘懷的“味覺(jué)記憶”。

　　再后來(lái)，這些年輕人到疆外上學(xué)、工作，走到哪兒就把新疆米粉帶到哪兒?！八芑鸨槿珖?guó)，不光是抓住了游子的胃，更關(guān)鍵的是，它在新疆美食里率先進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化?！蓖跞舯f(shuō)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和完善的供應(yīng)鏈?zhǔn)堑赜蛎朗匙龀蛇B鎖的“敲門(mén)磚”。

　　新疆米粉產(chǎn)業(yè)化“狂飆”

　　隨著新疆米粉連鎖店越開(kāi)越多，醬料需求直接“爆單”。新疆西爾丹食品有限公司早早就盯上這塊市場(chǎng)，規(guī)模化生產(chǎn)米粉醬，將新疆米粉醬賣到全國(guó)各地。

　　2019年短視頻火了，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生王毅飛與同學(xué)一起在拍攝《舌尖上的新疆》紀(jì)錄片時(shí)，發(fā)現(xiàn)新疆米粉電商經(jīng)營(yíng)商機(jī)，于是成立新疆王小疆電子商務(wù)有限公司，將新疆米粉做成預(yù)包裝食品，專供電商渠道銷售。

　　創(chuàng)業(yè)之初，“王小疆”跟全國(guó)大V、主播合作，僅兩個(gè)月，就賣出150萬(wàn)份，一炮走紅。

　　“現(xiàn)在抖音、東方甄選這些頭部平臺(tái)都在賣我們的米粉，線上銷量一直是頂流。”新疆王小疆電子商務(wù)有限公司總經(jīng)理王毅飛說(shuō)。

在2025新疆米粉節(jié)上，兩位主播在試吃馕杯炒米粉。天山網(wǎng)-新疆日?qǐng)?bào)記者 于江艷攝

　　在王小疆帶動(dòng)下，辣風(fēng)芹、吳佳等線下品牌也做起線上銷售，研發(fā)推出袋裝炒米粉、袋裝拌米粉，實(shí)現(xiàn)“線上線下雙開(kāi)花”。

　　花小小在連鎖化經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，為更好管理連鎖店，研發(fā)出數(shù)字化運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)連鎖管理全程透明可追溯。與此同時(shí)，還在新疆博湖縣、和碩縣種植6000多畝辣椒，打造自有原料種植基地，形成從田間到餐桌的完整供應(yīng)鏈。

　　“新疆辣椒辣而不燥，很適合南方人口味?！壁w剛說(shuō)。

　　不過(guò)，對(duì)經(jīng)營(yíng)新疆米粉的企業(yè)來(lái)說(shuō)，還有個(gè)小遺憾：米粉醬是新疆產(chǎn)的，但米粉還得從疆外運(yùn)來(lái)。烏魯木齊市辣風(fēng)芹餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)姚牧君希望通過(guò)米粉節(jié)，能吸引疆外企業(yè)來(lái)新疆投資建廠，“咱們新疆也有優(yōu)質(zhì)大米，要是新疆本地能制作米粉，產(chǎn)業(yè)鏈就全了?！?/p>

　　2025新疆米粉節(jié)吸引全國(guó)20余家米粉及供應(yīng)鏈企業(yè)參展，連續(xù)三天推出免費(fèi)“嗦”粉活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)人氣爆棚。“舉辦米粉節(jié)，就是要在全國(guó)范圍持續(xù)提升新疆米粉熱度，推動(dòng)新疆米粉連鎖品牌店面在疆內(nèi)疆外加快擴(kuò)張?！蓖跞舯f(shuō)。