天山觀察丨新疆“土牛”何以成“明星?！?/p>

　　天山網(wǎng)-新疆日報記者 馬帛宇

　　近日，新疆褐牛牛奶憑借著國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟發(fā)布的“新疆褐牛牛奶營養(yǎng)功能圖譜”，在圈中名聲大噪，那么你會問了，褐牛？什么牛？憑什么這么牛？

　　新疆褐牛的歷史其實已經(jīng)很悠久。它是以哈薩克牛為母本，以瑞士褐牛等為父本，歷經(jīng)半個多世紀進行雜交選育而成、擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的優(yōu)良新品種，也是新中國成立后，我國培育的第一個兼用型牛種。

　　早在1984年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織便向全世界介紹了新疆褐牛。它以產(chǎn)地和毛色而命名，屬于乳肉兼用型培育品種，具有耐粗飼、適應性和抗逆性強等優(yōu)良特性。

　　那么你又會問了，以前怎么沒聽說？因為過去喝奶，人們最先想到的是產(chǎn)奶量更高的荷斯坦奶牛。吃肉，人們更了解的是安格斯和西門塔爾等這些產(chǎn)肉性能高的進口品種，加上新疆褐牛的存欄量和單產(chǎn)量并不出眾，因此并不被廣為人知。

　　隨著時代的發(fā)展，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，想喝好奶、想吃好肉，養(yǎng)殖方式也更專業(yè)，迫使產(chǎn)業(yè)發(fā)生變化，專用型的品種培育開始出現(xiàn)。

　　通過科研團隊與企業(yè)的聯(lián)合培育，新疆褐牛（肉用型）展現(xiàn)出優(yōu)異的綜合生產(chǎn)性能。尤其是北疆地區(qū)顯著的晝夜溫差與露天放養(yǎng)環(huán)境，促使褐牛形成了在骨骼肌細胞內(nèi)高效沉積脂肪的遺傳特性，使得其脂肪含量高，大理石花紋等級高達6.9至7.5。

　　此外，該品種乳用價值同樣優(yōu)異，牛乳乳脂率穩(wěn)定在3.8%至4.2%的理想?yún)^(qū)間，保證了乳品濃郁的香氣與豐富的營養(yǎng)。

　　2021年新疆褐牛產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模；2022年自治區(qū)正式啟動了新疆褐牛產(chǎn)業(yè)集群建設方案。憑借著品種資源優(yōu)、養(yǎng)殖環(huán)境好、產(chǎn)業(yè)規(guī)模大、產(chǎn)業(yè)基礎牢、轉(zhuǎn)化能力強、產(chǎn)品品質(zhì)好、帶動農(nóng)牧民增收能力強等七大優(yōu)勢，新疆褐牛逐漸得到消費者的廣泛關(guān)注。

　　新疆褐牛產(chǎn)品正式進入大眾視野也是在這個時期。先是有了“疆柵一品”等新疆褐牛肉制品，后又推出了第一款新疆褐牛牛奶——“我從伊犁來”，均得到了市場好評。

　　截至2024年末，新疆褐牛存欄180余萬頭，占?？偞鏅诘?1.47%，其中主產(chǎn)區(qū)伊犁哈薩克自治州直屬縣市共存欄130萬頭。

　　但是，新疆褐牛到底好在哪兒？這個問題始終沒有一個權(quán)威的系統(tǒng)論證。

　　2024年，為了打破被進口品種制約的局面，新疆乳企與國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟建立了合作，由中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員鄭楠掛帥制定了國際上第一個5種活性蛋白檢測系列標準，并創(chuàng)建了“一杯好奶”的評價體系，對新疆褐牛展開為期一年的調(diào)查與系統(tǒng)檢測研究。

　　研究表明，褐牛生乳脂肪、蛋白質(zhì)含量、免疫球蛋白等指標均高于荷斯坦牛生乳；褐牛生乳乳鐵蛋白含量約為荷斯坦牛生乳的2.5倍；褐牛生乳的乳過氧化物酶含量較高，使其天然具備更強的抗菌活性和保鮮潛力。

　　此外，褐牛生乳中具有較高的磷、鎂、鉀和鋅含量，可以快速補充電解質(zhì)，促進骨骼發(fā)育，提升細胞能量代謝和免疫功能。

　　這一重磅消息發(fā)布后，新疆褐牛牛奶聲名鵲起。

　　新疆褐牛產(chǎn)奶量僅為荷斯坦奶牛的三分之一，保質(zhì)期最長為7天，消費者只有親自到新疆才能品到這一口營養(yǎng)好奶。物以稀為貴，加上它本身的“含金量”，新疆褐牛牛奶一出圈就帶著奶中“貴族”的光環(huán)，定價勢必會比普通牛奶高，消費者是否會為此買單？

　　為了解決這一問題，新疆乳企正依托“國家隊”的專家團隊力量在政府的有力支持下構(gòu)建“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”新體系，讓消費者可以明明白白享好奶。未來，消費者只需要掃瓶上的二維碼，便可看到您所享用的這瓶奶來自于新疆的哪頭褐牛，并附有DNA檢測報告，因此它承載的意義非同一般。

　　據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2025年上半年全國牛奶產(chǎn)量為1864萬噸，增幅為0.5%。在當前全國奶業(yè)持續(xù)下行和原料奶階段性過剩的情況下，新疆褐牛牛奶的差異化、特色化之路無疑是為中國奶業(yè)市場發(fā)展開辟了一條創(chuàng)新路徑。

　　正如國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家李勝利所說，中國奶業(yè)已邁入高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵階段。如何以創(chuàng)新驅(qū)動消費升級？亟待行業(yè)智者共同破解！

　　這便是新疆褐牛華麗轉(zhuǎn)身的底氣所在。