創(chuàng)業(yè)看臺丨一碗面肺子香飄30年

　　天山網(wǎng)-新疆日報記者 于江艷

　　2月8日中午，烏魯木齊市新民路西三巷內(nèi)富拉面肺子店，顧客滿堂，生意火爆。

　　“好咧！多放辣子醋！”店主張壽全話音剛落，手里的刀已經(jīng)飛快起落。刀刃貼著案板“篤篤篤”作響，雪白筋道的面肺子、油潤入味的米腸子轉(zhuǎn)眼切成均勻小塊，淋上一勺蒜香湯汁，再撒上碧綠香菜，一碗地道新疆風味瞬間成型。妻子王紅梅在一旁麻利盛湯、拌料，臉上始終笑意盈盈。

　　不少食客吃完一碗仍覺意猶未盡，臨走前特意稱上一兩公斤，打包寄給遠在疆外的親人和朋友。

　　“越臨近春節(jié)，寄往疆外的訂單越多，現(xiàn)在每天郵寄量能占到總銷量四成。”王紅梅說。

2月8日，顧客在富拉面肺子店內(nèi)等待餐品。記者于江艷 攝

　　全力滿足顧客需求，張壽全、王紅梅夫婦，加上兒子、兒媳，一家四口齊上陣。店面零售、真空郵寄、酒店配送三線并行：兒子開車往返市區(qū)各家酒店，保證新鮮供應；兒媳守在灶前，細心看火、煮制；張壽全和王紅梅則坐鎮(zhèn)門店，切面、調(diào)味、招呼客人，分工有序，忙而不亂。

　　“春節(jié)期間，實體店計劃暫停營業(yè)五天，讓大家稍微喘口氣?！蓖跫t梅說?？稍拕傉f完，自己先搖了搖頭：不行，實體店可以關門，給酒店的配送卻一天也斷不了，酒店要的是當天現(xiàn)洗、現(xiàn)灌、現(xiàn)煮、現(xiàn)賣的新鮮地道。

　　這也意味著：一年365天，張壽全夫婦幾乎無休。常年起早貪黑、重復勞作，累嗎？

　　面對記者的問題，王紅梅停下手中的活，語氣真誠又坦蕩：“確實累，但看到這么多人喜歡我們家的面肺子，大老遠跑來吃，吃完還要帶走、寄走，就覺得自己是被需要的、是有價值的，再累也值得！”

2月8日，王紅梅在給顧客稱重打包寄走的面肺子。記者于江艷 攝

　　今年51歲的王紅梅，1996年就和丈夫一起經(jīng)營面肺子。20世紀90年代，夫妻倆靠著一輛三輪車，起早貪黑在市場擺攤謀生。每天6時，張壽全準時起床，簡單洗漱后，匆匆出門趕往賽馬場，第一時間批發(fā)回最新鮮的羊肺、羊腸衣，回來一遍又一遍反復沖洗，直到干凈透亮為止。王紅梅則守在家中，細心淘洗大米、切碎胡蘿卜，調(diào)配獨家配方。

　　面肺子看似小吃，但制作工序繁瑣，講究耐心：清洗要凈、灌制要勻、火候要穩(wěn)。夫妻倆每天忙到11時30分左右，才能把當天的食材全部備好，再把面肺子、米腸子運到新民路市場售賣。

　　和當時不少按份售賣的小攤不同，張壽全從一開始就堅持按公斤稱重售賣，明碼標價，童叟無欺?！胺Q準、貨真、味正，才能長久?！睆垑廴f，“按公斤賣，公平透明，顧客買得放心，我們賣得也心安?！?/p>

　　靠著實在用料、公道價格、穩(wěn)定口味，夫妻倆在市場里慢慢攢下口碑，一做就是十幾年。后來流動攤位變成固定門店，老顧客跟著從路邊追到店里。

富拉面肺子色澤鮮艷，香味濃郁。記者于江艷 攝

　　常年持刀切面，張壽全的胳膊時常酸脹發(fā)麻；長期低頭拌料、打包，王紅梅落下頸椎疾病?？杉幢阈量?，夫妻倆從未想過放棄?！皫资甓歼@么走過來了，早把這門手藝、這家小店當成一輩子的事?！睆垑廴Z氣平淡卻堅定，“人這一輩子，能干好一件事、守好一門手藝、對得起老顧客，就不算白忙?！?/p>

　　小吃不小，匠心可鑒。盡管只是街頭尋常風味，王紅梅卻始終把它當成一份事業(yè)來經(jīng)營。2018年，她正式申請注冊“富拉面肺子”商標，從“路邊小攤”走向“品牌小店”。為開闊眼界，這些年她積極參加疆內(nèi)外各類美食展會、技能競賽，一路學習、一路成長，也收獲了一項項沉甸甸的榮譽。

　　店內(nèi)墻柜上，獎狀、獎杯、牌匾整齊排列，見證著一碗小吃的成長與認可：2018年，被中國飯店協(xié)會認定為“中國名小吃”；2023年，被舌尖上的絲綢之路美食大會、新疆餐飲協(xié)會聯(lián)合認定為新疆優(yōu)秀供應鏈企業(yè)；2025年，在第三屆全國民族特色美食技能大賽中摘得金獎……

　　一份市井小吃，靠著日復一日的堅守，走出小巷、走上賽場、走向更廣闊的舞臺。如今，兒子兒媳也主動接過接力棒，和父母一起守店、學藝、打拼。一家人的心愿很樸素，也很堅定：把這碗面肺子，做成代代相傳的家族事業(yè)，守住老味道，再闖出新天地。