我的新疆故事丨一碗黃面里的民生記憶

　　馬占梅
　　我叫馬占梅，今年55歲，是烏魯木齊市馬有面餐飲的負(fù)責(zé)人之一。每天一到飯點(diǎn)，店里就擠滿了人。聽著此起彼伏的“來份黃面”“多加辣”，看著大家“呼嚕呼?！背缘孟?，我覺得特別幸福。從婆婆手中接過現(xiàn)拉黃面的手藝，30多年的堅(jiān)守里，藏著的不僅是三代人的匠心，更映照著時代浪潮中個體命運(yùn)與城市發(fā)展的變遷。

8月15日，烏魯木齊市米東區(qū)米古里水游城一期的馬有面餐飲店里，馬占梅正在為顧客配餐。天山網(wǎng)-新疆日報(bào)記者 索蓉芝攝

　　20世紀(jì)70年代末，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的春風(fēng)初至，憑著制作黃面的手藝，我的婆婆走到街頭巷尾賣黃面。當(dāng)時一份僅售4毛錢，在物資相對匱乏的年代，這碗裹著蒜香、帶著筋道的小食，是不少人“改善伙食”的首選，街頭小攤的斑駁木板上，擺著一摞粗瓷碗和一個鐵皮調(diào)料盒，是那個年代最樸素的煙火印跡。

　　1995年，我從婆婆手中接過生意，市場經(jīng)濟(jì)日漸活躍，物價隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展穩(wěn)步上漲，黃面價格也漲到2元一份。那時我還是個羞于吆喝的新媳婦，全靠婆婆在家做好黃面端到攤前，手把手教我如何招呼顧客。在友好路勸業(yè)市場，我守著兩米長的固定攤位，一張木桌、兩個鐵桶，從上午一直賣到市場關(guān)門。那是個街邊小攤遍地、個體戶勤勞打拼的年代，街頭的吆喝聲、算盤珠子的碰撞聲，構(gòu)成了城市最鮮活的煙火氣。

　　2005年，城市化進(jìn)程加速，街邊市場逐漸規(guī)范，我在友好公寓樓下租下90平方米的門面，取名“小媳婦涼皮店”，雇了9名員工專做黃面，還與隔壁烤肉師傅搭伙，形成“黃面配烤肉”的經(jīng)典搭配。由于味道地道，熟客帶生客，店里常常排起小隊(duì)，我和店鋪的名聲也跟著這碗黃面慢慢傳開。這一時期，很多流動攤販搬進(jìn)了固定門店，不僅是經(jīng)營場所的升級，更體現(xiàn)了城市商業(yè)秩序的完善和對個體經(jīng)濟(jì)的認(rèn)可。

　　2024年初，我和家人在烏魯木齊市米東區(qū)米古里水游城一期聚餐時，看著仿古街區(qū)里人頭攢動，各家餐館飄出的香味混著游客的笑聲，心忽然動了：“要是把咱的店開在這兒，讓更多人嘗到老味道，那該多好?！彪S后幾天，我?guī)е沓咴诮謪^(qū)里轉(zhuǎn)了又轉(zhuǎn)，測算客流、打聽租金。多虧米東區(qū)古牧地西路街道新園社區(qū)黨委的幫忙，協(xié)調(diào)場地、對接手續(xù)，很快就租下了近160平方米的門面。當(dāng)年6月開業(yè)后，19張桌子時常座無虛席，飯點(diǎn)時連門口的候餐凳都坐滿了人。

8月15日，烏魯木齊市米東區(qū)米古里水游城一期的馬有面餐飲店里，馬占梅在和拉面師傅切面。天山網(wǎng)-新疆日報(bào)記者 索蓉芝攝

　　現(xiàn)在店里雇了17名員工，我在附近給他們租了宿舍，包吃包住。從“夫妻店”到“團(tuán)隊(duì)化運(yùn)營”，從“憑經(jīng)驗(yàn)記賬”到“合伙投資精算成本”，經(jīng)營模式的迭代背后，是市場經(jīng)濟(jì)體系的成熟，也是個體經(jīng)營者在時代機(jī)遇中不斷成長的縮影——如今的個體戶早已不是小打小鬧，而是能吸納就業(yè)、形成品牌效應(yīng)的市場力量。

　　店里的黃面，至今保持著5元一份的親民價格。這份定價里藏著我對初心的堅(jiān)守，從幾分幾毛的精打細(xì)算，到如今“吃飽吃好”的普遍追求，消費(fèi)觀念的變遷背后，是我們老百姓生活水平實(shí)實(shí)在在的提升。

　　婆婆做的老味道不能變，但經(jīng)營得跟上時代。我深諳傳承與創(chuàng)新的平衡。如今我還在自己調(diào)汁子，醬油、醋、蒜水的比例得用老秤稱著來，同時也在教年輕人揉面的力道、醒面的時長。而時代的變革，正通過一個個細(xì)節(jié)滲透進(jìn)這家老店。

　　年輕人的加入給店里帶來了活力，他們舉著手機(jī)拍黃面拉制的過程，把調(diào)汁時“咕嘟”冒泡的鏡頭剪成短視頻，還對接融媒體做推廣，讓“馬有面”的名號順著網(wǎng)線傳到了更遠(yuǎn)的地方。互聯(lián)網(wǎng)的普及打破了地域限制，短視頻、直播等新媒體成為商家的“新吆喝”，這是過去走街串巷做生意的婆婆想都不敢想的傳播方式。

　　從收現(xiàn)金到如今手機(jī)一掃就能到賬的便捷；從街頭扯著嗓子喊“黃面涼皮，好吃不貴”，到靠大眾點(diǎn)評、抖音評價吸引顧客——這些變化里，藏著政策的溫度、技術(shù)的進(jìn)步，更見證了商業(yè)文明的迭代。

　　店里的明廚亮灶設(shè)計(jì)，讓顧客能透過玻璃看到黃面從面粉到成品的全過程，這既是食品安全監(jiān)管升級的要求，也是我們對品質(zhì)自信的展現(xiàn)。墻上“不服來挑戰(zhàn)”的標(biāo)語透著股勁兒，這股勁兒源于三代人對味道的堅(jiān)守，也源于一份信任。

　　這碗黃面，從4毛錢到5元錢，變的是價格和經(jīng)營方式，不變的是那口蒜香筋道的老味道，和咱普通人在時代里踏實(shí)過日子的心氣兒。而不變的老味道里，藏著的是時代變遷中最動人的民生溫度。

　?。ㄌ焐骄W(wǎng)-新疆日報(bào)記者 索蓉芝 整理）