打破認(rèn)知誤區(qū)：新疆巴旦木上市季，別再把它認(rèn)成杏仁！

喀什的巴旦木已經(jīng)開始成熟。胡錚攝   

　　天山網(wǎng)-新疆日?qǐng)?bào)記者 甘興華

　　十月是新疆巴旦木大量上市的季節(jié)，此時(shí)，喀什地區(qū)、尉犁縣等核心產(chǎn)區(qū)的巴旦木，帶著充足的光照與晝夜溫差賦予的香甜，走向全國(guó)消費(fèi)者的餐桌。作為新疆標(biāo)志性核果，巴旦木憑借香脆口感與豐富營(yíng)養(yǎng)廣受喜愛，但“巴旦木就是杏仁”的認(rèn)知誤區(qū)仍普遍存在，讓不少人在選購(gòu)時(shí)混淆二者。對(duì)此，新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)生態(tài)園林工程學(xué)院劉小菊教授給出了權(quán)威解答：巴旦木與杏仁雖同核果，卻是兩種本質(zhì)不同的作物，從植物根源到實(shí)際應(yīng)用均差異顯著。借著巴旦木集中上市的契機(jī)，劉小菊教授從多維度厘清二者區(qū)別。

　　植物學(xué)根源：分屬不同“家族”，本質(zhì)屬性截然不同

　　植物學(xué)分類是區(qū)分物種的核心依據(jù)，這直接決定了巴旦木與杏仁的基因差異，如同蘋果與梨的區(qū)別，不存在混淆的科學(xué)基礎(chǔ)。

　　巴旦木隸屬于薔薇科扁桃屬扁桃樹果實(shí)，學(xué)名“扁桃”，我們食用的部分是其果仁。從花器結(jié)構(gòu)到果實(shí)發(fā)育模式，均與桃屬植物高度契合，和桃樹親緣關(guān)系更近，與杏仁分屬不同物種。

　　杏仁隸屬于薔薇科杏屬，食用部分是杏樹果實(shí)的種子，基因序列、形態(tài)特征均與杏樹緊密綁定，是杏樹生長(zhǎng)周期的自然產(chǎn)物，與巴旦木無物種層面的關(guān)聯(lián)。

喀什的巴旦木。胡錚攝

　　形態(tài)與特性：3個(gè)細(xì)節(jié)，選購(gòu)時(shí)快速區(qū)分

　　在巴旦木集中上市的消費(fèi)旺季，通過外觀、口感等直觀特征，無需專業(yè)工具即可輕松分辨巴旦木與杏仁。

　　外觀形態(tài)：大小、形狀與外殼差異顯著。巴旦木果實(shí)呈長(zhǎng)橢圓形，個(gè)頭較大（長(zhǎng)約2—3厘米）；外殼薄，顏色為土黃色，表面有明顯蜂巢狀孔紋，果殼脆，輕輕一捏就能剝開，符合新鮮上市巴旦木“易剝殼、顆粒飽滿”的特點(diǎn)。杏仁果實(shí)較?。ㄩL(zhǎng)約1—1.5厘米），形狀多為心形；外殼堅(jiān)硬，顏色深褐色，表面紋理粗糙，果殼與果仁連接緊密，需借助工具撬開。

　　口感風(fēng)味：入口即分的味覺區(qū)別。巴旦木口感香脆，帶有濃郁堅(jiān)果香氣，味道香甜醇厚，含油量高，越嚼越香，是適合直接食用的休閑零食。杏仁則分甜、苦兩類，甜杏仁味微甜、口感細(xì)膩，香氣較淡；苦杏仁帶強(qiáng)烈苦味，因含苦杏仁苷，極少直接食用，多作藥材，與巴旦木的零食屬性差異明顯。

喀什的巴旦木已經(jīng)成熟。胡錚攝

　　營(yíng)養(yǎng)功效：各有側(cè)重，不可替代

　　巴旦木富含維生素E（每100克約27毫克，遠(yuǎn)超多數(shù)堅(jiān)果）和不飽和脂肪酸，側(cè)重抗氧化、保護(hù)心血管，是日常補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)選擇。甜杏仁側(cè)重補(bǔ)充蛋白質(zhì)，適合甜品加工；苦杏仁則需在專業(yè)指導(dǎo)下藥用，二者營(yíng)養(yǎng)與功能方向完全不同。

　　理性選購(gòu)：認(rèn)準(zhǔn)特色，避開信息誤區(qū)

　　選購(gòu)巴旦木時(shí)，建議通過正規(guī)商超、官方電商平臺(tái)等渠道，確保買到地道的新疆巴旦木。同時(shí)需警惕社交平臺(tái)非專業(yè)信息誤導(dǎo)——哪怕是大“V”內(nèi)容，也可能存在認(rèn)知偏差，準(zhǔn)確信息可通過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)、新疆當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)機(jī)構(gòu)科普平臺(tái)查詢，避免因混淆概念買錯(cuò)產(chǎn)品。

　　新疆巴旦木并非杏仁的“替代品”，而是有著獨(dú)立物種屬性、悠久栽培歷史的特色堅(jiān)果。在十月大量上市的時(shí)節(jié)，認(rèn)清二者區(qū)別，才能真正品味到這份來自新疆的獨(dú)特風(fēng)味，不再被“巴旦木就是杏仁”的誤區(qū)誤導(dǎo)。