“新”上好物丨夜市頂流！新疆胡辣羊蹄，辣得夠勁、香得勾魂！

在新疆特色美食中

胡辣羊蹄可謂家喻戶曉

它因麻香辣勁而聞名

熱氣騰騰中

它總能散發(fā)著令人難以抗拒的魅力

它不僅僅是一道美食

更是凝聚著地域風(fēng)情與生活熱情的味覺符號

新疆夜市頂流“當(dāng)仁不讓”

胡辣羊蹄作為新疆傳統(tǒng)風(fēng)味美食

在飯店、夜市、街邊小吃攤都能買到

在一個冒著熱氣的大盆子里

層層疊疊堆滿了胡辣羊蹄

它色澤黃亮、香味撲鼻、甚是誘人

吃起來辛辣軟糯、滑嫩不膩

而且筋道彈牙、口感舒爽、回味悠長

尤其在新疆夜市上

胡辣羊蹄是“當(dāng)仁不讓”頂流的存在

胡辣羊蹄的制作秘方

胡辣羊蹄的做法不算復(fù)雜 但比較講究

首先將羊蹄處理干凈 用清水洗凈

再用花椒、八角、茴香、桂皮、香葉、干姜、生抽、老抽、料酒、糖、鹽等做成鹵湯

加大量紅干辣椒和胡椒

再放少量蔥姜

然后把焯過水的羊蹄放進(jìn)鹵湯中鹵煮，小火慢燉

直到羊蹄的皮變得熟爛而筋保持完整

達(dá)到“皮糯筋不糯”效果

一定小心不要煮過爛

以免骨肉分離、肉質(zhì)過于軟爛沒了嚼勁

煮好后，在鹵好的羊蹄上淋一些鹵湯就可以上桌了

2025年10月5日在吐魯番市高昌區(qū)葡萄夜市拍攝的正在售賣的胡辣羊蹄。崔導(dǎo)勝 攝

吃胡辣羊蹄“手拿把拽”才夠勁

胡辣羊蹄本身沒有多少肉

主要是吃那層軟糯的皮和韌性十足的筋

品吃胡辣羊蹄也很有講究

一定要“手拿把拽”才夠勁

以前人們吃胡辣羊蹄都是直接“上手”

三下五除二就給干完了

吃得雖然過癮 但滿手油乎乎的

如今，為了省去“洗手”之勞

食客們紛紛戴上一次性手套

甩開膀子盡情享用

吃起來既干凈又方便

大口吃肉，大口喝酒

胡辣羊蹄既可以作為豪華盛宴上的一道大菜

也可以作為街邊的一道小吃

其角色地位可謂天差地別

但卻一點(diǎn)也不違和

想想看，和幾個好友歡聚一堂

每人手里抓著一只肥滑香軟的胡辣羊蹄

張開大嘴那么一咬

那帶著胡椒和辣椒混合而成的香辣味

片刻之間就占據(jù)了整個口腔

閉上嘴巴，用舌頭翻轉(zhuǎn)一下嘴里的羊蹄肉

鮮、香、辛、辣的混合味道猛烈地刺激著你的味蕾

一股熱辣辣的“電流”直接上頭

這時趕緊來上一大口涼爽的啤酒

既緩解了口舌熱辣，還可以消食開胃

胡辣羊蹄配啤酒的黃金搭檔名號絕非浪得虛名

有機(jī)會來新疆

一定要這樣大口吃肉 大口喝酒

那暢快和愜意簡直無語倫比

監(jiān)制：丁濤

策劃：紀(jì)洲

整合：崔導(dǎo)勝

海報設(shè)計(jì)：石銳

資料來源：石榴云客戶端、焉耆縣融媒體中心