“新”上好物丨塔城風(fēng)干肉：風(fēng)送醇香，“肉”藏時(shí)光

在新疆塔城的戈壁與草原之間

風(fēng)是最靈動(dòng)的信使

風(fēng)干肉凝萃著這片土地獨(dú)有的氣息

在時(shí)光中靜靜醞釀

將草原的遼闊與民俗的厚重

凝作舌尖一縷醇香

它既保留了牛羊肉的本真風(fēng)味

又耐于存放，歷久彌香

成為深植于當(dāng)?shù)厝擞洃浀奈队X(jué)印記

幾乎每位到訪(fǎng)的游客

都會(huì)品嘗被譽(yù)為“肉金子”的風(fēng)干肉

 草原風(fēng)骨：肉與風(fēng)一起封存時(shí)光 

風(fēng)干肉的制作技藝

是草原寫(xiě)就的一首生存之詩(shī)

從前，在漫長(zhǎng)的冬季里

牧民們將鮮肉托付給風(fēng)

那是游牧民族與時(shí)間達(dá)成的契約

他們?cè)诤L(fēng)中懸起腌好的牛肉、馬肉

讓風(fēng)帶走水分，留下醇厚

立冬過(guò)后，當(dāng)?shù)貧鉁亟抵?℃左右

干烈的西北風(fēng)便化身自然的“匠人”

此時(shí)正是與風(fēng)合作的最佳時(shí)節(jié)

腌好的肉條靜靜垂掛于高桿

不借一絲陽(yáng)光，只憑風(fēng)的呼吸低語(yǔ)

約二十個(gè)日夜

肉的表面凝結(jié)出一層薄薄的油脂膜

那是時(shí)光封存的印章

鎖住肉質(zhì)深處的香與潤(rùn)

鑄就了它“久存不腐，越嚼越濃”的草原風(fēng)骨

 舌尖誘惑：源于匠心與風(fēng)土記憶 

塔城風(fēng)干肉的醇香里

沉淀著代代相傳的匠心與風(fēng)土記憶

這技藝看似質(zhì)樸，卻處處滲透著草原生活的智慧

選用的必是草原上自由散養(yǎng)的牛羊

它們嚼著野草，飲著山泉

肉質(zhì)緊實(shí)而鮮嫩

肌理間藏著天然的勻稱(chēng)與香氣

這是風(fēng)干肉美味的起點(diǎn)

切割時(shí)順著肌理下刀

既為日后風(fēng)干保留柔韌的口感

也讓咸味能夠均勻浸潤(rùn)

腌制只用粗鹽

最多搭配少量花椒提香

為的是讓肉的本味在時(shí)光中愈發(fā)清晰純粹

在塔城，制作風(fēng)干肉是一場(chǎng)屬于冬天的儀式

鄰里相邀

搭手選肉、切條、懸掛

談笑間寒風(fēng)也顯得溫?zé)?/p>

風(fēng)干的豈止是肉

更是人情與歲月的紐帶

待到節(jié)慶之時(shí)

風(fēng)干肉總是隆重登場(chǎng)

無(wú)論是款待遠(yuǎn)客，還是闔家團(tuán)圓

一盤(pán)肉、一壺奶茶、幾張熱馕

便是草原上最真誠(chéng)的禮贊

也是時(shí)間贈(zèng)予舌尖的深情厚意

 順時(shí)而食：時(shí)光與生活完美呈現(xiàn) 

品嘗塔城風(fēng)干肉

不僅是一場(chǎng)味覺(jué)的盛宴

更是一段與這片土地的對(duì)話(huà)

剛切好的肉色澤暗紅油亮

紋理如山林溝壑般清晰

輕嗅之下，濃郁的肉香已令人垂涎

生食，是最質(zhì)樸的享用方式

肉質(zhì)緊實(shí)耐嚼，咸淡相宜

純粹的肉香在齒間緩緩化開(kāi)

不帶絲毫腥膻

若以炭火輕烤

表皮滋滋作響，泛起焦香

內(nèi)里卻依舊鮮嫩多汁

香氣愈發(fā)熱烈奔放

若與洋蔥、青椒同炒

肉香中便融入了蔬菜的清爽

層次豐富

一碗奶茶，一盤(pán)風(fēng)干肉

便是塔城人簡(jiǎn)單而幸福的日常

從選材到風(fēng)干

這道技藝承載著“順時(shí)而食”的生活智慧

也寄托著人們對(duì)冬日的期待

對(duì)遠(yuǎn)行的塔城人來(lái)說(shuō)

它是凝縮的鄉(xiāng)愁

對(duì)遠(yuǎn)來(lái)的旅人而言

它是認(rèn)識(shí)塔城的一把鑰匙

在咀嚼之間

風(fēng)、時(shí)光與生活，悄然入味

監(jiān)制：丁濤

策劃：羅玲

整合：張賞華

海報(bào)設(shè)計(jì)：石銳

資料來(lái)源：新疆日?qǐng)?bào)微信公眾號(hào)、新疆是個(gè)好地方微信公眾號(hào)、塔城地區(qū)融媒體中心、油畫(huà)中的塔城微信公眾號(hào)