“冰碴駒俐”為啥好吃？援疆專家破譯其“礦物指紋”

　　天山網(wǎng)-新疆日報記者 魏永貴 通訊員 尹恩林

　　1月11日，一輛滿載3噸“冰碴駒俐”的冷鏈車駛出哈密市伊州區(qū)柳樹溝鄉(xiāng)，發(fā)往河北省和河南省，這是該鄉(xiāng)今年首批“冰碴駒俐”訂單。這批精品山羊肉，帶著東天山特有的鮮味密碼，正跨越山河，奔向全國餐桌。

　　什么是“冰碴駒俐”？這種羊肉鮮在哪里？

　　在新疆，“冰碴駒俐”特指山區(qū)牧場上，入冬初雪后采食帶冰碴牧草的適齡山羊，這類山羊的主要食物并非普通草料，而是堿蒿草、天山雪菊、柴胡等多種野生中草藥?！氨犟x俐”肉質(zhì)鮮美、風(fēng)味獨特，深受消費(fèi)者青睞。但長期以來，人們僅知曉是這樣的飲食結(jié)構(gòu)賦予了羊肉獨特的品質(zhì)，但其蘊(yùn)含的科學(xué)原理尚不清楚，對如何進(jìn)一步提升“冰碴駒俐”的養(yǎng)殖水平也沒有相關(guān)經(jīng)驗。

　　2025年，為推動哈密市“羊經(jīng)濟(jì)”快速發(fā)展，河南省對口支援新疆工作前方指揮部伊州區(qū)分指揮部為柳樹溝鄉(xiāng)選派了懂農(nóng)業(yè)、愛農(nóng)村的援疆專家，并投入援疆資金，依托河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科研團(tuán)隊打造農(nóng)業(yè)科技小院，為擴(kuò)大“冰碴駒俐”養(yǎng)殖規(guī)模和提升肉品質(zhì)量提供技術(shù)支持。

　　為解析“冰碴駒俐”的食物營養(yǎng)構(gòu)成，河南省援疆專家以科技小院為平臺，開展“哈密肉羊綠色高效生產(chǎn)模式關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”課題研究，專家小組團(tuán)援疆“示范點”團(tuán)隊以最新研究成果給出了科學(xué)答案：哈密牧區(qū)的羊肉富含鍶、鋅、硒、鈣等多種礦物質(zhì)元素，這些元素的獨特組合不僅形成了羊肉的“礦物指紋”，更為消費(fèi)者提供了特殊的營養(yǎng)價值。

　　“礦物指紋”是指能夠唯一識別或區(qū)分某種礦物或者物質(zhì)的一組獨特、可測量的特征或?qū)傩裕饔妙愃啤吧镏讣y”的標(biāo)識。在食品溯源等領(lǐng)域，可通過比較肉類中礦物質(zhì)元素的主成分分析，實現(xiàn)產(chǎn)地、品質(zhì)等特征判別。

哈密市伊州區(qū)高山牧場出產(chǎn)的“冰碴駒俐”俏銷全國各地。圖為2025年12月10日，哈密市農(nóng)民網(wǎng)紅秦大鵬向網(wǎng)友介紹“冰碴駒俐”。馬晶晶 攝

　　該科研團(tuán)隊隊長、河南援疆干部、哈密市動物疫病預(yù)防控制中心副主任李海利介紹，“冰碴駒俐”羊肉中富含的鍶、硒、鋅、鈣等礦物質(zhì)元素對人體有多種益處。這些元素以天然形式存在，更容易被人體吸收利用，正是“冰碴駒俐”羊肉獨特健康價值的核心所在。

　　河南援疆干部、哈密市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長樊志勇介紹，上述研究發(fā)現(xiàn)為科學(xué)確認(rèn)哈密草原羊肉的特征標(biāo)志奠定了理論基礎(chǔ)，下一步將按區(qū)域采集不同地點的羊肉進(jìn)行元素檢測分析，確認(rèn)哈密牧區(qū)羊肉的特征標(biāo)識，為羊肉品牌打造及高端羊肉量產(chǎn)提供更有力的科學(xué)依據(jù)。