樂(lè)購(gòu)新春·約惠天山丨新疆老字號(hào)年味愈久彌香

　　天山網(wǎng)-新疆日?qǐng)?bào)記者 于江艷

　　最濃的年味，從來(lái)不在喧囂的熱鬧里，而藏在新疆一家家老字號(hào)的煙火氣中。歷經(jīng)歲月沉淀的老味道，牽著味蕾，連著鄉(xiāng)愁，讓新春的團(tuán)圓與溫暖，在一菜一湯間愈久彌香。

　　“牛氣沖天”以整只牛蹄入菜，“鑫都第一腿”精選鮮嫩羊腿，這兩道承載著美好寓意的招牌菜，是烏魯木齊市鑫都大酒店新民路店刻在老顧客記憶里的年味?！安嗣詺馍蠙n次，滋味地道，寓意更是討喜，今年年夜飯，幾乎桌桌必點(diǎn)。”店長(zhǎng)潘茗玥說(shuō)。

鑫都大酒店的招牌菜“牛氣沖天”。鑫都大酒店供圖

　　新春將至，該酒店訂出90余桌年夜飯，2月14日一整天，近百名員工各司其職，為團(tuán)圓家宴忙碌不停。

　　時(shí)光流轉(zhuǎn)，老味道始終是烏魯木齊人心中的鄉(xiāng)愁坐標(biāo)。坐落在烏魯木齊市天山區(qū)民主路的益天洋中央商務(wù)酒店，前身是承載幾代人記憶的人民飯店?，F(xiàn)在，該酒店旗下?lián)碛杏洃涾櫞簣@、皇城食府兩個(gè)餐廳，依舊守著歲月里的經(jīng)典滋味。糖醋里脊的酸甜、高麗丸子的軟糯、梅菜扣肉的醇香、紅燒肉的濃郁，每一道菜都是幾代廚師匠心傳承的結(jié)晶?！斑@些老味道，我們從未舍棄，老主顧一落座，點(diǎn)的都是刻在骨子里的熟悉口感?！币嫣煅笾醒肷虅?wù)酒店銷(xiāo)售經(jīng)理武霞說(shuō)。

　　位于烏魯木齊市沙依巴克區(qū)長(zhǎng)江路的霍德烤鴨店，41年的煙火從未間斷。1985年，該店引進(jìn)北京烤鴨技藝，打磨出獨(dú)屬于新疆的霍德烤鴨，店里超過(guò)五成的顧客，都是相伴二三十年的老熟人。歲月更迭，價(jià)格卻依舊親民，3元一份的老豆腐，一賣(mài)就是20余年；周一至周五午間99元一只的烤鴨，更是留住無(wú)數(shù)尋常百姓腳步。今年春節(jié)，霍德烤鴨店的包廂全部預(yù)訂完畢，不少顧客去年吃年夜飯時(shí)就鎖定了今年的包廂。

　　巴音郭楞賓館是巴音郭楞蒙古自治州第一座賓館，1984年建成，天鵝門(mén)造型的大門(mén)成為當(dāng)時(shí)的“地標(biāo)”。40余年來(lái)，賓館的鹽水牛腱、風(fēng)味烤羊排等招牌菜，俘獲了無(wú)數(shù)食客的心。尤其是鹽水牛腱，肉質(zhì)緊實(shí)、咸香入味，已成為每桌必點(diǎn)的年味招牌?！澳暌癸埌鼛缫延啙M(mǎn)，中午26桌、晚上32桌。春節(jié)期間，賓館餐飲不打烊，賓館將以熱忱的服務(wù)、可口的菜品，迎接每一位回家吃飯的客人?！卑鸵艄阗e館總經(jīng)理何易說(shuō)。

巴音郭楞賓館的招牌菜牛腱拼肉腸。巴音郭楞賓館供圖

　　哈密的加格達(dá)賓館始建于1993年，是一家哈密瓜文化主題酒店。走進(jìn)酒店，只見(jiàn)裝修處處融入哈密瓜元素，以哈密瓜命名的包廂，讓瓜香與年味相融。招牌菜清水牛排堅(jiān)守本味，只用清水慢煮，不加添加劑，20余年間，累計(jì)銷(xiāo)量突破12萬(wàn)份。為了讓新春更有溫度，賓館不僅準(zhǔn)備了趣味抽獎(jiǎng)活動(dòng)，還與老顧客相約，由大家自編自演節(jié)目，讓歡聲笑語(yǔ)填滿(mǎn)餐桌，上演最接地氣、最暖心的別樣年味。

　　1986年誕生的四十九丸子湯已在全國(guó)開(kāi)出160余家連鎖店。新春佳節(jié)，牛肉丸子、夾沙、油塔子這些老味道，是家家戶(hù)戶(hù)餐桌上的優(yōu)選年味。“我們特意推出年貨禮包，讓老顧客帶回家，簡(jiǎn)單加熱，就能復(fù)刻出記憶里的老字號(hào)滋味。”新疆四十九食品有限公司生產(chǎn)總監(jiān)羅霄說(shuō)。

四十九丸子湯的夾沙。新疆四十九食品有限公司供圖

　　自2024年以來(lái)，新疆先后授牌兩批老字號(hào)，總計(jì)56家。其中，約20家新疆老字號(hào)有餐飲經(jīng)營(yíng)。幾十年來(lái)，新疆老字號(hào)餐飲，始終用不變的老味道，守護(hù)著新春的團(tuán)圓。每一個(gè)春節(jié)，都因這縷煙火氣，愈發(fā)醇厚綿長(zhǎng)。