新春走基層丨返鄉(xiāng)青年匠心釀出老酸奶

　　天山網(wǎng)-新疆日報記者 蓋有軍

　　2月20日，正月初四，年味正濃。

　　位于奇臺縣東灣鎮(zhèn)大泉村的奇臺縣香可兒食品加工廠生產(chǎn)車間內(nèi)，乳白色的鮮牛奶在容器中緩緩升溫，泛起細(xì)密的漣漪，散發(fā)出濃濃的奶香。

2月20日，在奇臺縣香可兒食品加工廠，工人在加工純手工酸奶。孟媛攝

　　“快把發(fā)酵好的酸奶裝盒，中午要發(fā)往阜康和昌吉，可不能誤點(diǎn)！”29歲的馬磊腳步匆匆，穿梭在操作間與包裝間之間。

　　這個春節(jié)，馬磊和工人們守在車間里，忙著生產(chǎn)、發(fā)貨，開啟了鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)的新春新征程。

　　操作臺前，工人們有條不紊地忙碌著，動作細(xì)致又嫻熟。熟牛奶緩緩倒入發(fā)酵容器，加入菌種后靜置等待，6小時精準(zhǔn)發(fā)酵、8小時耐心沉淀，原本液態(tài)的奶液漸漸凝結(jié)成半固態(tài)，質(zhì)地醇厚、香氣濃郁；另一側(cè)，烤奶機(jī)里的熟牛奶正慢慢烤制，工人握著打奶器輕輕攪動，奶液泛起綿密泡沫，漸漸凝結(jié)成2厘米厚的奶皮，金黃透亮，嘗一口香酥回甘。

　　“咱們的酸奶，配料表只有純牛奶，全程手工制作、無任何添加，這既是底氣，也是招牌?！瘪R磊停下腳步，看著發(fā)酵好的酸奶，語氣里滿是篤定。

　　誰也不會想到，這個如今在村里小有名氣的“酸奶老板”，一年前還是鄉(xiāng)親們眼中“有出息的城里娃”。彼時的馬磊，在外地有著一份體面的工作，一年有數(shù)十萬元的收入。

　　“城里的日子再安穩(wěn)，也抵不過對家和家鄉(xiāng)的牽掛?！瘪R磊說，“父母常年開餐飲店，身體不好，一家人聚少離多，與其在城里奔波，不如回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，既能干自己想做的事，也能陪伴照顧家人。”

　　2024年注冊企業(yè)，2025年9月正式生產(chǎn)，一家主打純手工酸奶的企業(yè)就此在家鄉(xiāng)的土地上誕生。

　　手工酸奶的制作技藝，是奶奶傳下的老手藝，在常年經(jīng)營餐飲的父母手中得以悉心傳承、不斷打磨；而到了馬磊這一代，他將這份老味道與現(xiàn)代食品加工工藝巧妙融合，讓這份藏在煙火里的鄉(xiāng)土滋味，煥發(fā)了全新的生命力。

　　創(chuàng)業(yè)初期，馬磊幾乎天天泡在工廠里，反復(fù)調(diào)試配方、精準(zhǔn)把控發(fā)酵溫度，哪怕出現(xiàn)一點(diǎn)細(xì)微偏差，也會毫不猶豫從頭再來。為了守住品質(zhì)底線，他堅(jiān)持選用當(dāng)?shù)刈顑?yōu)質(zhì)的鮮奶，即便采購成本更高也絕不將就，用嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)為這份地道的“鄉(xiāng)土味道”筑牢品質(zhì)根基。

2月20日，奇臺縣香可兒食品加工廠負(fù)責(zé)人馬磊在展示純手工奶皮子酸奶。孟媛攝

　　品質(zhì)有了保障，打開市場卻成了難題。馬磊開著冷藏車，每天往返于東灣鎮(zhèn)與奇臺縣城之間，逐個走訪超市、便利店和餐飲店。因?yàn)槭巧婵祝鄶?shù)店主只是敷衍地收下三五盒樣品，不愿多做嘗試。但馬磊從不氣餒，每到一家商戶，他都主動出示相關(guān)執(zhí)照，詳細(xì)說明產(chǎn)品特色和售后保障，還鄭重承諾：“零風(fēng)險合作，賣不掉可全額退回。”

　　功夫不負(fù)有心人。靠著與眾不同的好口感和實(shí)打?qū)嵉恼\信經(jīng)營，一個月后，轉(zhuǎn)機(jī)如期而至：有商戶主動打來電話下訂單，有超市追加進(jìn)貨，訂單漸漸應(yīng)接不暇。如今，馬磊已擁有130家固定合作商戶。就這樣，香可兒純手工酸奶，一步步走出東灣鎮(zhèn)的方寸之地，走進(jìn)了奇臺、阜康、昌吉的千家萬戶，成為當(dāng)?shù)厝耸种械呐淖涛丁?/p>

　　“春節(jié)前就進(jìn)入銷售旺季了，每天的奶用量從最初的300公斤，增加到現(xiàn)在的700公斤，日均銷量穩(wěn)定在800盒，其中奶皮子酸奶最受歡迎，日銷能達(dá)到400盒?！瘪R磊笑著說，目前工廠月銷售額已超過12萬元，產(chǎn)品覆蓋了奇臺縣15%以上的商超。

　　談及新年規(guī)劃，馬磊信心滿滿：“年后，我們要新增干奶皮子、干噎酸奶等新品種，豐富產(chǎn)品矩陣；重點(diǎn)發(fā)力線上銷售，借助抖音、京東等平臺，搭配冷鏈運(yùn)輸，把家鄉(xiāng)的好奶品銷到更遠(yuǎn)的地方，讓更多人知道新疆奇臺東灣鎮(zhèn)的純手工酸奶。”

　　說話間，工人們已將包裝好的酸奶整齊地裝上了貨車。

　　“這些酸奶3小時就能送達(dá)阜康、昌吉的消費(fèi)者手中，讓大家在過年期間，也能嘗到咱們的純手工酸奶好味道?！蓖h(yuǎn)去的貨車，馬磊高興地說。