文化中國(guó)行丨食在新疆 味在八方

　　新疆美食傳承至今，不僅是味覺(jué)的享受，更是文化交往交流交融的見(jiàn)證。每一道食物都串聯(lián)著地域、歷史與民族交融的故事，在升騰的熱氣里，在圍坐的歡笑間，品味著物阜民豐的滿足、和而不同的智慧、開(kāi)放包容的胸懷，讓世界透過(guò)舌尖，讀懂一個(gè)豐富多彩的中國(guó)。

　　天山網(wǎng)-新疆日?qǐng)?bào)記者 任江

　　清晨，新疆國(guó)際大巴扎景區(qū)被奶茶的醇厚、烤包子的焦香喚醒，街巷中人聲鼎沸；傍晚的喀什古城景區(qū)，石榴汁的清甜與手抓飯的油潤(rùn)交織成煙火長(zhǎng)卷……

　　一鍋一灶、一羹一飯，新疆味道，這一在千年絲綢之路上孕育出的舌尖美味，在新時(shí)代煥發(fā)新生。從絲路古道到如今的百姓餐桌，新疆餐飲個(gè)中滋味，是各民族交往交流交融的生動(dòng)見(jiàn)證。

　　南味北香

　　成就頂流美食

　　牛肉炒米粉、雞肉炒米粉、酸菜炒米粉……各種口味的新疆米粉熱氣騰騰、香氣四溢。今年10月，以“‘粉’墨登場(chǎng) 疆味十足”為主題的首屆新疆米粉節(jié)在烏魯木齊市舉行，10家知名品牌及眾多供應(yīng)鏈企業(yè)齊聚一堂，共同展示色香味俱全的新疆炒米粉。

　　說(shuō)起米粉，人們最先想到的是貴州、云南、廣西等地，而此前不生產(chǎn)米粉，也無(wú)吃米粉習(xí)慣的新疆，為何能孕育出躋身特色小吃頂流的新疆炒米粉？“比較統(tǒng)一的說(shuō)法是，由貴州到烏魯木齊的打工者引入，結(jié)合新疆的拌面和炒面做法，選用新疆特有的原料和調(diào)料，形成了鮮明的新疆風(fēng)味?！睘豸斈君R飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

　　新疆炒米粉的獨(dú)特魅力，源自對(duì)南北飲食文化的精準(zhǔn)調(diào)和。1982年，在原新疆十月拖拉機(jī)廠工作的貴州工人，在貴州傳統(tǒng)炒米粉基礎(chǔ)上，結(jié)合新疆人的飲食習(xí)慣和本地特產(chǎn)，炒制出最初的新疆炒米粉；1986年前后，第一家專賣新疆炒米粉的“南方米粉館”在烏魯木齊市人民路開(kāi)業(yè)。融合南方米粉與新疆特產(chǎn)、貼合新疆人口味的新疆炒米粉，逐漸在新疆人心中扎根，各類米粉店遍布全疆各地。

　　如今，新疆炒米粉在美團(tuán)大數(shù)據(jù)地方菜菜品搜索量居全國(guó)第4位。據(jù)新疆餐飲協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，新疆炒米粉全國(guó)連鎖門店已突破1萬(wàn)家，覆蓋300多個(gè)城市，部分品牌更將門店拓展至歐美、東南亞及中亞國(guó)家，成為與大盤雞、拌面齊名的新疆特色美食。

　　“新疆的每一道美食，都有融合的印記。新疆美食之所以受到全國(guó)甚至世界人民的喜愛(ài)，根本原因之一就是在融合發(fā)展中不失個(gè)性的呈現(xiàn)?！毙陆惋媴f(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)白京堂說(shuō)。

　　新疆餐飲的融合特性，深植于其地理和歷史脈絡(luò)。作為古絲綢之路要沖，新疆自古就是東西方商貿(mào)、物產(chǎn)、文化交流的橋梁。“新疆多元文化薈萃，形成了以中華飲食文化為主、兼容并蓄周邊國(guó)家和地區(qū)餐飲特色的地方餐飲文化?！卑拙┨谜f(shuō)。

　　這種融合特性，在大盤雞這道家喻戶曉、最能代表新疆餐飲特色的美食中體現(xiàn)得淋漓盡致。無(wú)論是柴窩堡辣子雞，還是沙灣大盤雞，都是融合南方辣子雞烹調(diào)方法與新疆物產(chǎn)、新疆人口味后的產(chǎn)物。特別是沙灣大盤雞，先用南方辣子雞的技法爆炒，再融入北方燉菜工藝慢燉，最后加入新疆土豆吸收湯汁。這種多地域、多方式的融合，讓大盤雞既有南方的辛辣鮮香，又有北方的醇厚綿長(zhǎng)，成為中國(guó)南北烹調(diào)方式在新疆巧妙融合的典范。

　　南味北香，是滋味的融合，更是心意的相通。在新疆，南北風(fēng)味的巧妙結(jié)合，不僅豐富了新疆人的舌尖滋味，更成就了令全國(guó)百姓喜愛(ài)的頂流美味。

　　滋味交融

　　傳統(tǒng)美食煥發(fā)活力

　　當(dāng)粽子遇見(jiàn)酸奶、奶皮子遇見(jiàn)糖葫蘆、蔥油餅遇見(jiàn)馕，中華文化的海納百川讓新疆滋味在南來(lái)北往間回味無(wú)窮。這種海納百川的特質(zhì)不僅是新疆風(fēng)味創(chuàng)新的靈感源泉，更成為新疆傳統(tǒng)美食破圈的密碼。

　　走進(jìn)烏魯木齊市中山路某餐廳，獨(dú)特的氈房造型紗帳與滾動(dòng)播放新疆風(fēng)光的超大屏幕相映成趣，將天山南北的美景、草原風(fēng)情“搬”進(jìn)餐廳。還沒(méi)到午餐高峰時(shí)段，餐廳已座無(wú)虛席，服務(wù)員正為顧客推薦創(chuàng)意菜品。

　　自2018年亮相以來(lái)，該餐廳在保留烤羊排等新疆傳統(tǒng)美食核心風(fēng)味的同時(shí)，相繼推出小龍蝦肉烤包子、無(wú)花果醬酸奶涼糕等創(chuàng)意菜品。其中，小龍蝦肉烤包子將麻辣小龍蝦尾與雞肉餡結(jié)合，顛覆了人們對(duì)烤包子的傳統(tǒng)認(rèn)知；無(wú)花果醬酸奶涼糕以糯米涼糕打底，搭配無(wú)花果制成的醬汁，營(yíng)造出甜而不膩的驚艷口感。餐廳的黃油卡瓦斯同樣彰顯融合智慧——在伊犁傳統(tǒng)黑蜂蜜卡瓦斯中加入綿密黃油奶沫，呈現(xiàn)出類似黃油啤酒的醇厚風(fēng)味。憑借這些創(chuàng)新融合菜，餐廳成為烏魯木齊市美食熱門打卡點(diǎn)，既讓本地食客感受到不一樣的新疆美食，也吸引了大批外地游客。

　　隨著餐飲產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，新疆餐飲企業(yè)從自發(fā)融合走向自覺(jué)創(chuàng)新。

　　新疆某知名餐飲企業(yè)在創(chuàng)新方面同樣精彩連連。餐廳選用牛羊肉、干鮮瓜果等新疆特色食材，在傳統(tǒng)烹飪方式上持續(xù)創(chuàng)新，不斷推出融合創(chuàng)意招牌菜。餐廳根據(jù)人們的口味需求，融合八大菜系的烹飪技法，推出精心改良的冰碴駒俐、馬腸子那仁等新疆傳統(tǒng)美食，受到食客的廣泛認(rèn)可。

　　如今的新疆餐飲業(yè)，原味炕土雞、西域佛跳墻、大閘蟹抓飯等融合創(chuàng)新菜品層出不窮，既展現(xiàn)了中華文化海納百川的心胸，也為新疆餐飲從業(yè)者提供了展示才華、交流技藝的寬廣平臺(tái)。“新疆菜是各種餐飲風(fēng)格交流融合的結(jié)晶，沒(méi)有融合就沒(méi)有新疆菜。”深耕新疆餐飲多年的白京堂一語(yǔ)道破關(guān)鍵。

　　新疆美食的靈魂早已融入中國(guó)菜肴色、香、味、形俱全的追求之中，而對(duì)八大菜系的融合，是讓這份靈魂持續(xù)鮮活的密碼，各方滋味在一道菜肴中同頻共振，才下舌頭又上心頭。

　　走向世界

　　講述開(kāi)放包容的中國(guó)故事

　　地大物博的中國(guó)，孕育了豐富的物產(chǎn)，衍生出多變的地方美食。新疆風(fēng)味作為各大菜系交融的結(jié)晶，早已超越味蕾的滿足，更是文化在舌尖的交融，講述著開(kāi)放包容的中國(guó)故事。

　　咖啡馕、黃油啤酒、面包烤羊腿……為貼合多元消費(fèi)需求，讓中國(guó)美食文化走出去，不少新疆餐飲企業(yè)推出“中餐西吃”“西餐中做”。今年8月開(kāi)業(yè)的某店就是其中之一，大盤雞馕堡、炒米粉馕堡等30多種創(chuàng)新產(chǎn)品，將餐飲體驗(yàn)與文化傳播相結(jié)合。

　　新疆餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王若冰評(píng)價(jià)：“把傳統(tǒng)馕產(chǎn)品與漢堡相結(jié)合，在交融合作的同時(shí)，推動(dòng)多元一體的中華文化進(jìn)一步向外傳播?！?/p>

　　美食不只是一場(chǎng)味覺(jué)盛宴，更是一次文化的深度對(duì)話。

　　塔城第五屆手風(fēng)琴文化國(guó)際藝術(shù)節(jié)期間，在西部美食街，一場(chǎng)以“塔城十二時(shí)辰·琴聲不打烊”為主題的互動(dòng)音樂(lè)會(huì)精彩上演。夜色中的美食街人流如織，羊肉串、鐵板魷魚(yú)、麻辣小龍蝦……美食香氣與手風(fēng)琴悠揚(yáng)旋律交織在一起，為遠(yuǎn)道而來(lái)的嘉賓開(kāi)啟一段以味覺(jué)感知中國(guó)的文化之旅。

　　塔城西部實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理迪拉娜·地里下提說(shuō)：“飲食文化也是中國(guó)重要的文化符號(hào)之一，將音樂(lè)會(huì)開(kāi)在美食街，也是為了讓外國(guó)嘉賓在最生動(dòng)的市井煙火里感受中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化?！?/p>

　　今年8月，以“新疆是個(gè)好地方·醉美最近是昌吉”為主題的2025新疆舌尖上的絲綢之路美食節(jié)暨昌吉州美食文化旅游節(jié)成功舉辦。為期7天的活動(dòng)，不僅用美食征服了八方來(lái)客，更以文化為紐帶、產(chǎn)業(yè)為引擎、惠民為目標(biāo)，全方位展現(xiàn)了絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶核心區(qū)美食文化地標(biāo)的獨(dú)特魅力。俄羅斯大列巴、哈薩克斯坦奶制品與中國(guó)新疆烤包子、手抓飯相映成趣。14個(gè)省（區(qū)）市及特別行政區(qū)餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)起美食推廣倡議，進(jìn)一步打破地域壁壘，讓中國(guó)新疆美食成為連接世界的文化符號(hào)。

　　“新疆餐飲業(yè)在傳承中創(chuàng)新，既守護(hù)著傳統(tǒng)技藝的薪火，又積極擁抱時(shí)代潮流，讓中國(guó)新疆味道沿著絲綢之路走向世界?！笔澜缰胁蜆I(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)趙文珂表示。

　　新疆美食傳承至今，不僅是味覺(jué)的享受，更是文化交往交流交融的見(jiàn)證。每一道美食都串聯(lián)著地域、歷史與民族交融的故事，在升騰的熱氣里，在圍坐的歡笑間，品味著物阜民豐的滿足、和而不同的智慧、開(kāi)放包容的胸懷，讓世界透過(guò)舌尖，讀懂一個(gè)豐富多彩的中國(guó)。