新籠屜蒸老吃食

　　艾貝保·熱合曼

　　籠屜有單層的，也有多層的，有竹制的，也有鋁合金的?；鹨粺惶?，爐子上鍋，蒸饃饃花卷，蒸包子餃子，熱氣嘶嘶冒，味道撲面來(lái)，小日子過(guò)得那叫一個(gè)舒心。過(guò)去沒(méi)有微波爐，剩菜剩飯，放進(jìn)籠屜一餾，熱乎乎、香噴噴，原汁原味，一句“剩飯姓張，越吃越香”，自己就把自己給安慰了。

　　我們小時(shí)候生活在鄉(xiāng)下，家家精打細(xì)算，餐桌上細(xì)糧少、粗糧多。以我們家為例，母親打一次馕，就分為白面和苞谷面兩種，白面馕留給客人，苞谷面馕自己吃。而更多時(shí)候是蒸一鍋地里的甜菜、土豆、玉米、南瓜什么的代替主食。

　　土爐灶，雙耳黑鐵鍋，蘆葦稈編的箅子當(dāng)蒸籠，時(shí)間一長(zhǎng)導(dǎo)致松散。父親就從供銷社買回來(lái)一個(gè)鋁制新蒸籠，白亮白亮，上布一個(gè)個(gè)整齊有序的小窟窿，邊上還有兩個(gè)鐵絲環(huán)，方便手提。一般農(nóng)戶家都有兩個(gè)爐子，夏天在室外做飯，冬天在室內(nèi)開伙。當(dāng)時(shí)我們蘆草溝（現(xiàn)屬烏魯木齊市米東區(qū)）沒(méi)有甜菜，要從外地買。甜菜個(gè)頭大、灰白色，大致是一個(gè)三角形狀，捧在手里沉甸甸的。裝一麻袋甜菜用毛驢車?yán)丶?，再一筐一筐吊進(jìn)菜窖，和土豆、胡蘿卜、大白菜一起儲(chǔ)存，作為我們整整一個(gè)冬天的蔬菜。

　　我們喜歡把甜菜稱為糖蘿卜，水煮后產(chǎn)生的糖稀，沉淀在鍋底，嘗一口蜂蜜一樣齁甜，還黏手指。一到蒸糖蘿卜的時(shí)候，我們一人手拿一根筷子，爭(zhēng)先恐后圍著鍋頭蘸糖稀吃，清貧的生活里有了甜滋滋的味道。一般情況下，糖蘿卜和土豆一起蒸。糖蘿卜先去皮，然后洗凈切成片，在蒸籠下面擺上一圈。而土豆不除皮，洗得干干凈凈之后，留出一點(diǎn)空隙擺放在蒸籠上面。等時(shí)間到了，一掀鍋蓋，蒸汽彌漫，一股混合著土豆和糖蘿卜的沙甜香從鼻腔、喉腔順入五臟六腑，令人神清氣爽。只見(jiàn)籠屜里的土豆，像棉桃一樣開了花，一圈土黃色的皮開裂，中間白花花的瓤亮眼，伸手拿起一個(gè)土豆咬一口，沙甜綿軟，醇厚可人。底下一片片糖蘿卜，清亮透明，入口即化，那種原生態(tài)的自然甜，令人甘之如飴。

　　那時(shí)候白砂糖憑票供應(yīng)，且定量有限。于是鍋里的糖稀就替代砂糖，派上用場(chǎng)了。一手拿著土豆，一手用筷子蘸上糖稀，均勻抹在土豆上，一個(gè)沙而糯，一個(gè)稠而甜，非常美味。不僅如此，我們還推而廣之，不管是苞谷馕、烏麻什（玉米面糊糊），抑或長(zhǎng)時(shí)間才能吃到一個(gè)的土雞蛋，都可以讓糖稀來(lái)增色添味。

　　南瓜也是一寶，可以炒成菜，可以蒸著吃，如果有條件，還可以包成包子，做成胡爾達(dá)克等美食。簡(jiǎn)單些的，可以蒸南瓜，或與土豆、玉米混合蒸，各有各的味道。還可以將南瓜子掏出曬干，在平底鍋里炒熟，做茶余飯后的零食，嗑起來(lái)滿口余香。南瓜是一種比較皮實(shí)、耐存的蔬果，只要上好肥，打好杈，就可以任其自由生長(zhǎng)。莖稈粗而長(zhǎng)，葉子大而密，花開朵朵金黃碩大，結(jié)的果也令人欣慰。

　　我家有位鄰居叫阿娜爾罕，是個(gè)獨(dú)身的老太太，勤勞又能干。她家房前屋后種了南瓜，到了結(jié)果時(shí)，枝蔓甚至爬上低矮的屋頂，上面的南瓜，小的像籃球，大的抱著吃力。那是因?yàn)槔先瞬慌吕?、不懼臟，收集來(lái)別人家不要的雞糞晾曬起來(lái)，然后再用雙手搓成粉，一捧一捧埋在南瓜根部。她的用心良苦，印證了“莊稼一枝花，全靠肥當(dāng)家”的農(nóng)訓(xùn)，并且南瓜吃不完，還能賣了補(bǔ)貼家用。阿娜爾罕大媽的自力更生和辛苦耕耘給我留下很深印象。

　　南瓜蒸好以后仿佛變了性格，之前硬邦邦的生南瓜，變得軟綿綿的，黃里透紅，看著很有食欲。南瓜和南瓜皮可以一并吞進(jìn)肚子，味道有點(diǎn)甜，解饞扛餓。如果同土豆一起蒸，一個(gè)黃紅，一個(gè)白亮，盤子里一擺，色彩分明。一個(gè)拿小勺一塊一塊挖著吃，順順溜溜入肚，微微甜、暖腸胃；一個(gè)張開嘴一口一口咬著吃，熱熱乎乎進(jìn)胃，沙沙的，美美的。

　　我們把玉米叫苞米，是過(guò)去蘆草溝“小麥、土豆、苞米”老三樣之一，一種一大片，有集體的，也有農(nóng)戶自家的。到了苞米結(jié)成青棒子，隔三差五就要掰一筐子回來(lái)，蒸上一籠屜，解無(wú)米之炊。苞米不剝皮，有的人家甚至連苞米穗子都留著，原汁原味一起蒸。我最喜歡那種“六十黃”苞米，棒子長(zhǎng)、顆粒多、啃起來(lái)過(guò)癮，一次啃一個(gè)苞米棒子，差不多就飽了。然而城里來(lái)的親戚，對(duì)苞米情有獨(dú)鐘，青棒子一下來(lái)，就結(jié)伴來(lái)到鄉(xiāng)下，說(shuō)是走親戚，很大程度上是沖著苞米來(lái)的。他們能一次啃三五個(gè)苞米棒子，一邊啃一邊說(shuō)“太好吃了，真過(guò)癮”，飯量比我們農(nóng)村人還大。

　　那個(gè)時(shí)候生活不容易，沒(méi)有辦法才拿粗糧當(dāng)主糧。吃過(guò)來(lái)吃過(guò)去，早就吃膩了、吃煩了。誰(shuí)能想到能過(guò)上像今天一樣天天飯菜花樣翻新、頓頓吃香喝辣像過(guò)節(jié)的日子。

　　“民以食為天”的這個(gè)“食”字，今非昔比。抓飯、包子、拉條子，想做隨時(shí)做，想吃隨便吃。海參、大蝦、鮑魚，只要你去海鮮館，菜單一點(diǎn)，很快就會(huì)端上餐桌。即便你躺在家里，想吃烤肉、黃面或者米粉啥的，拿起手機(jī)，隨叫隨到。這么美好的生活，到哪去找，只有感恩不盡。

　　過(guò)去人的肚子最缺的就是油水，而今再看，吃得太豐盛，太油膩，不少人反過(guò)來(lái)開始刮肚里的油了。跑步、爬山、打球、做瑜伽、搏擊、游泳，諸如此類、樂(lè)此不疲。關(guān)鍵是許許多多人，尤其是城里人，大魚大肉、美味珍饈吃膩了，回過(guò)頭熱衷于吃榆錢、沙蔥、蒲公英、野芹菜、野韭菜這些我們過(guò)去無(wú)奈時(shí)才吃的野菜，有人甚至連“蜇人草”蕁麻也不放過(guò)，不亦樂(lè)乎地掐尖來(lái)享用呢。

　　現(xiàn)在的鍋灶，干凈整潔、一塵不染。炒菜做飯時(shí)的油煙，打開油煙機(jī)，呼呼一響，立馬煙消云散。不但鍋的款式新穎、不停輪換，微波爐也各式各樣、方便快捷。就連籠屜也煥然一新、光潔照人。除了蒸包子、蒸花卷，早先最看不上眼的土特產(chǎn)、老吃食，現(xiàn)在則被人們重新認(rèn)識(shí)，視作原生態(tài)、無(wú)污染、頤養(yǎng)身心、營(yíng)養(yǎng)健康的絕佳上品，擺在一日三餐的重要位置。

　　即便是到飯店吃飯，壓軸的菜品多是名曰“大豐收”的籠屜，土豆、玉米、南瓜、紅薯和花生等盛滿大籠屜，又喜慶又熱鬧，讓樸素又回味無(wú)窮的味道，充盈我們的生活。